Das indische Reisgewürz Curry ist ein Gemisch aus verschiedenen Gewürzen. Die Würzkraft ist verhältnismäßig stark und wird für Fleisch, Geflügel, Fisch und Soßen verwendet. Deshalb genügen schon kleinste Mengen, wenn es sich nicht um Spezialgerichte handelt.

Индийская пряность для риса карри – это смесь разных специй. Ее аромат относительно силен, она используется для мяса, птицы, рыбы и соусов. Поэтому обычно достаточным является небольшое количество, если речь не идет о специальных блюдах.

Der einfache Speiseessig enthält 6 Prozent Essigsäure. Essigessenz mit 80 Prozent  Essigsäure darf nur in der auf den Flaschen aufgegebenen Verdünnung verwendet werden. Weinessig wird durch Vergärung von Obst gewonnen und enthält 7 bis 9 Prozent Essigsäure. Gewürz- und Kräuteressig lassen sich im Haushalt selbst bereiten.

Обычный пищевой уксус содержит 6% уксусной кислоты. Уксусная эссенция с содержанием уксусной кислоты 80% может использоваться только в указанных на бутылке пропорциях. Винный уксус получается в процессе брожения фруктов и содержит от семи до десяти процентов уксусной кислоты. Пряный и травяной уксус можно приготовить дома самостоятельно.

Die getrocknete Ingwerwurzel wird in geringer Menge mitgekocht und ist die unentbehrliche Würze für Kürbis und süßsaure Kompottarten. Gemahlener Ingwer kann auch bestimmten Teigen und Aufläufen zugesetzt werden.

Высушенный корень имбиря готовится в небольших количествах вместе с пищей и является обязательной приправой для тыквы и кисло-сладких компотов. Молотый имбирь может добавляться в определенные виды теста и запеканки.

Kapern sind die sauer eingelegten Knospen des Kapernstrauches. Ihre pikante Würze kommt vor allem Fleisch-, Fisch-, Eiergerichten, Marinaden und Soßen zugute.

Каперсы – это замаринованные в кислом маринаде почки каперсника. Их пикантный вкус подходит для блюд из мяса, рыбы, блюд из яиц, маринадов и соусов.

Aus hartgewordenem Käse lässt sich eine ausgezeichnete Würze bereiten. Der Käse wird gerieben und hellen Soßen, Teigwaren, Gemüse- und Reisgerichten zugesetzt. Ein Stück beim Schmoren zugegebene Käserinde würzt Soße und Braten.

Из затвердевшего сыра можно приготовить отличную приправу. Сыр натирают на терке и добавляют в светлые соусы, изделия из теста, блюда из овощей и риса. Кусок сырной корки, добавленный при тушении, обогатит вкус соуса и жаркого.

Ketchup ist eine dickflüssige käufliche Würzsoße, die aus Gemüsen, Essig, Früchten, Zucker, Salz und verschiedenen Gewürzen hergestellt wird.

Кетчуп – это густой покупной пряный соус, который изготавливается из овощей, уксуса, фруктов, сахара, соли и различных пряностей.

Mit Knoblauchzehen darf sehr sparsam gewürzt werden. Oft genügt es schon, das Gefäß mit einer angeschnittenen Zehe auszureiben. Fettes Fleisch, besonders Hammelfleisch, kräftige Soßen und Salate vertragen Knoblauchzugaben.

Приправлять блюда чесноком нужно очень осторожно. Зачастую достаточно натереть емкость одной долькой чеснока. Жирное мясо, в особенности баранина, густые соусы и салаты приправляются чесноком.

Für Fisch- und Fleischgerichte, Rotkraut und Wurst wird Koriander verwendet.

Кориандр используется для блюд из рыбы и мяса, красной капусты и колбасы.

Kümmel würzt nicht nur kräftig, sondern wirkt  zugleich magenstärkend und verdauungsfördernd. Er ist für Kohlgerichte, rote Rüben, Kartoffelspeisen, Kohlrüben, Käse- und Fleischgerichte geeignet.

Тмин придает не только сильный аромат, но также укрепляет желудок и способствует пищеварению. Он подходит к блюдам из капусты, свеклы, к картофельным блюдам, блюдам из брюквы, к сырным и мясным кушаньям.

Von diesem Gewürz, das mitkochen darf, genügen nur kleine Mengen für Soßen, Brühen, gekochte Fisch- und Fleischgerichte sowie für Marinaden.

Эта пряность может готовиться вместе с пищей и только небольшого количества достаточно для соусов, бульонов, блюд из вареного мяса и рыбы, а также для маринадов.

Die Meerrettichwurzeln haben einen scharfen Geschmack. Sie können frisch gerieben oder auch als industriell haltbar gemachte Würze verwendet werden. Geriebener Meerrettich  verfärbt sich leicht, er soll deshalb sofort für Soßen, Fischgerichte, gekochtes Schweinefleisch, Rauchfleisch oder Würstchen genommen werden.

Корни хрена обладают острым вкусом. Их можно натереть в свежем виде или использовать готовый хрен длительного хранения. Тертый хрен легко меняет цвет, поэтому его сразу нужно использовать для приготовления соусов, рыбных блюд, вареной свинины, копченого мяса или сосисок (колбасок).

Es genügt oft nur eine Spur der abgeriebenen Muskatnuss, um Gemüse, Soße oder Reisgerichte zu würzen.

Зачастую достаточно взять мускат на кончике ножа, чтобы приправить овощи, соус или блюда из риса.

Die getrockneten Blüten des Gewürznelkenbaums werden mitgekocht und können Obstspeisen, Suppen, Getränke und Schweinebraten, Rotkraut, Wildgerichte würzen. Gemahlene Nelken werden auch Kuchenteigen zugesetzt.

Высушенные соцветия гвоздичного дерева готовятся вместе с пищей и могут служить приправой для фруктовых блюд, супов, напитков, жаркого из свинины, красной капусты, блюд из дичи. Молотая гвоздика также добавляется в тесто.

Anstelle von Pfeffer sollte weitgehend Paprika verwendet werden. Es ist ein der Gesundheit zuträgliches Gewürz aus kleinen gemahlenen Paprikafrüchten in milder und schärferer Zusammenstellung. Zu den milden Sorten gehört edelsüße Paprika. Schärfer im Geschmack sind der halbsüße und der Rosenpaprika. Der Gewürzpaprika wird nie in siedendes Fett gegeben, denn das beeinträchtigt Farbe und Geschmack.

Вместо перца следует чаще использовать паприку. Это полезная для здоровья пряность из мелкого молотого перца мягкой и более сильной остроты. К мягким сортам относится сладкая паприка. Острее по вкусу полусладкая паприка и розовая паприка. Паприку в качестве специи никогда не добавляют в кипящий жир, поскольку это испортит цвет и вкус.

Pfefferkörner dürfen mitkochen, gemahlener Pfeffer soll es nicht. Pfeffer würzt Brühen, Suppen, Fisch- und Fleischgerichte sowie bestimmte Salate.

Перец горошком может готовиться вместе с пищей, молотый перец — нет. Перцем приправляют бульоны, супы, рыбные и мясные блюда, а также определенные салаты.

Vor allem getrocknet und pulverisiert sind  Pilze eine aromatische Würze für Soßen, Suppen, Fleischgerichte und Eintöpfe.

Прежде всего, высушенные и превращенные в порошок грибы служат ароматической приправой для соусов, супов, блюд из мяса и тушеных блюд.

Salz ist bereits in nahezu allen Nahrungsmitteln vorhanden und sollte deshalb sehr sparsam verwendet werden. Jede Salzaufnahme bindet Flüssigkeit in den Geweben und schwemmt auf. Es gibt aber auch Diätsalze, deren Vorzüge auf der Verpackung angegeben sind.

Соль содержится почти во всех продуктах питания и поэтому должна использоваться очень экономно. Каждый прием соли связывает жидкость в тканях и откладывается. Имеются также диетические сорта соли, преимущества которых указаны на упаковке.

Als Würze dienen sowohl mit Essig und verschiedenen Zutaten zur Paste verarbeiteten gemahlenen Senfsamen als auch ganze Senfkörner. Senf wird für Gerichte aus Fisch, Fleisch, Eiern und Wurst sowie für pikante Soßen und Salate verwendet. Senfkörner eignen sich für diverse Marinaden, eingelegte Pilze, Tomaten, Gurken und Gemüse.

В качестве приправы служат как  превращенные в пасту различные приправы в сочетании с молотыми горчичными зернами, так и целые зерна. Горчица используется для блюд из рыбы, мяса, яиц и колбасы, а также для пикантных соусов и салатов. Горчичные зерна подходят для различных маринадов, консервированных грибов, помидоров, огурцов и овощей.

Das eingedickte Mark reifer Tomaten würzt Soßen, Suppen, Fisch-, Fleisch-, Reis und Gemüsegerichte. Es wird auch für Zubereitung von Teigwaren verwendet.

Загущенной мякотью спелых томатов приправляют соусы, супы, рыбу, мясо, рис и овощные блюда. Она также используется для приготовления изделий из теста.

Vanilleschoten geben ihr feines Aroma an den Zucker ab. Deshalb werden sie in einer mit Zucker gefüllten Dose aufbewahrt. Sie können auch in wenig Wasser ausgekocht werden. In diesem Fall wird als Würze der Sud verwendet. Man kann auch den fertigen Vanillinzucker kaufen. Vanille würzt Obstgerichte, Süßspeisen, Kaltschalen, Gebäck und Getränke.

Стручки ванили отдают свой тонкий аромат сахару. Поэтому они хранятся в емкости, наполненной сахаром. Их можно также выварить в небольшом количестве воды. В этом случае отвар используется в качестве пряности. Можно также купить готовый ванильный сахар. Ванилью приправляют фруктовые блюда, сладкий стол, холодные супы, выпечку и напитки.

Aromatische Wacholderbeeren würzen Eintöpfe, Sauerkraut und verschiedene Soßen. Sie werden auch den Wildfleischgerichten zugefügt.

Ароматные ягоды можжевельника добавляют в виде пряности в тушеные блюда, кислую капусту и различные соусы. Они добавляются также в блюда из дичи.

Wenn Wein als Würze verwendet wird, soll er möglichst nicht mitkochen. Weiße Weine werden an helle und rote Weine an dunkle Speisen gegeben.

Когда вино используется в качестве приправы, его, по возможности, не следует варить. Белые вина добавляются в светлые, а красные вина — в темные блюда.

Weinbrand wird als geschmackgebende Zutat für Obst-, Süßspeisen und Soßen sowie für Gebäck verwendet.

Бренди используется в качестве вкусовой добавки для сладких, фруктовых блюд и соусов, а также для выпечки.

Diese fertige Würzsoße ist besonders zu Salaten, Mayonnaise, Pasteten und Fleischgerichten zu empfehlen.

Этот готовый острый пряный соус особенно рекомендуется использовать в салатах, майонезе, паштетах и мясных блюдах.

Unter Wurzelwerk versteht man Würzgemüse und Suppengrün. Diese Bündelchen enthalten meistens Möhre, Porree, Petersilie und Sellerie. Sie eignen sich für Brühen, Soßen, gekochte Fisch- und Fleischgerichte.

Под кореньями понимают овощные коренья и суповую зелень. Эти пучки содержат в основном морковь, порей, петрушку и сельдерей. Они подходят к бульонам, соусам, вареным рыбным и мясным блюдам.

Zimtrinde wird mitgekocht und kann Suppen, Kaltschalen, Obstspeisen und Getränke würzen. Gemahlener Zimt wird vorwiegend für Gebäck verwendet.

Корица (кора коричного дерева) готовится вместе с блюдом и может добавляться в виде приправы в холодные супы, фруктовые блюда и напитки. Молотая корица преимущественно используется в выпечке.

Viele süße Gerichte, Gebäcke, Marinaden und Getränke vertragen ein wenig abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft.

Ко многим сладким блюдам, выпечке, маринадам и напиткам подойдет небольшое количество лимонной цедры и лимонного сока.

Zucker ist die unentbehrliche Würze für süße und süßsaure Gerichte.

Сахар является обязательной приправой для сладких и кисло-сладких блюд.

Die Zwiebel ist ein sehr gesundes Gewürz. Zerkleinerte Zwiebel muss sofort verwendet werden, weil sie sich sonst verfärben kann.

Лук является очень полезной для здоровья добавкой. Измельченный лук нужно сразу использовать, поскольку иначе он может изменить цвет.